A/Ä

Abgang - Das Verspüren der Geschmacksstoffe nach dem Hinunterschlucken, ein langer Abgang wird als positiv gewertet und spricht für die Qualität des Weines

Äpfelsäure - Sie kommt von Natur aus in vielen Weinen vor. Sie wird auch als "unreife" Säure im Vergleich zur "reifen" Weinsäure bezeichnet. Durch die malolaktische Gärung wird sie in die mildere Milchsäure umgewandelt

B

Barrique - Fassgröße in Bordeaux in der klassischen Form mit einem Inhalt von 225 Litern

C

Cuvée - Vermehlen verschiedener Weine oder Moste gleicher oder auch verschiedener Traubensorten

D

Depot - Bei Rotweinen lagern sich durch die Alterung in der Flasche feste Bestandteile ab, die vor dem Trinken, durch Dekantieren, entfernt werden können. 

E

Edelfäule - Die Edelfäule (auch Edelreife) nennt man das Auftreten des Schimmelpilzes (Botrytis cinerea), auch Grauschimmel genannt, auf den reifen Beeren der Weintraube.

F

Frizzante - Perlwein, Wein mit Kohlensäure versetzt, hat weniger Kohlensäuredruck als Sekt

G

Gärung - Durch die Wirkung der Hefe entstehende Prozess, der den Zucker des Traubensaftes oder Mostes zu Alkohol umwandelt nennt man Gärung.

H

Hefe - Saccaromyces; Sehr kleiner, einzelliger Zuckerpilz, er bewirkt die alkoholische Gärung des Mostes

I

Ideale Trinktemperatur

Weißwein	Grad Celsius
Sekt und Frizzante	6 - 8
Aperitifwein	6 - 8
Trockener Jungwein, QW, Kabinett	8 - 9
Trockene Spätlese, reiferer Wein	9 - 10
Halbtrockene Weine, wenig Restzucker	10 - 12
Halbsüße Weine, Spätlesen	10 - 12
Auslesen, Beerenauslesen etc.	11 - 13
Süßweine, Trockenbeerenauslese, Ausbruch, Eiswein, Auslese	12 - 15

Rotwein	Grad Celsius
Trockener Jungwein, QW, Kabinett	16 - 18
Trockene Spätlese, reiferer Wein	17 - 19
Halbtrockene Weine, wenig Restzucker	18 - 19

J

Jungwein - der Wein, dessen alkoholische Gärung noch nicht beendet ist und der noch nicht von seiner Hefe getrennt ist

K

Körper - ist die geschmackliche Dichte und Beschaffenheit eines Weins, und durch Alkohol-, Zucker- und Extraktgehalt geprägt

L

Lagerfähigkeit/temperatur - Zeitraum, über den besonders Rotweine in der Flasche gelagert werden können und ggf. auch sollten, um ihren optimalen Geschmack zu erzielen

M

Malolaktische Gärung - Dabei wird die Äpfelsäure in Kohlendioxid und Milchsäure umgebaut. Der Wein verliert dabei etwas vom säuerlichen Geschmack, da Milchsäure milder als Äpfelsäure ist

N

Nachhaltigkeit - Die lange Wahrnehmung der Eigenschaften eines Weines, wie Aroma und Geschmack nach dem Schlucken

O/Ö

Oechsle - Maßeinheit für das Mostgewicht vom Wein, ...ist vorallem in Deutschland, der Schweiz und Luxenburg gebräuchlich.

Önologie - Die Wissenschaft vom Weinanbau und der Weinerzeugung

P

Prädikatsstufen
Spätlese (mind. 19 °KMW = 94°Oe)
Auslese (mind. 21 °KMW = 105 °Oe)
Eiswein (mind. 25 °KMW = 127 °Oe)
Strohwein (mind. 25 °KMW = 127 °Oe)
Beerenauslese (mind. 25 °KMW = 127 °Oe)
Ausbruch (mind. 27 °KMW = 138 °Oe)
Trockenbeerenauslese (mind. 30 °KMW = 150°Oe)

Q

Qualitätswein - Qualitätsweine müssen mind. 15 °KMW = 73 °Oe aufweisen

R

 

Restzucker - ist der nach dem Vergären verbliebene Zuckergehalt. Wird in Gramm pro Liter angegeben.

 

S

Säure - Eine gut dosierte Säure trägt zur Ausgewogenheit des Weine bei

T

Tannine - Synonym für Gerbstoffe, Sie tragen zur Struktur bei und dürfen im Gesamtgeschmackseindruck des Weins in der Regel nicht fehlen. Tannine stammen aus den festen Bestandteilen der Rotweintraube, aber bei Holzfasslagerung auch aus dem Holz.

U

Uhudler - ist ein Wein aus Österreich, der speziell im Südburgenland produziert wird. Unverkennbar am Walderdbeer-Aroma.

V

Vinifikation - Weinbereitung

W

Weinstein - Anstammung von Weinsteinkristallen in Flaschen oder Fässern

Z

Zuchthefe - Zucht- oder auch Kulturhefen werden unter sterilen Bedingungen hergestellt. Mit ihr läßt sich die alkoholische Gärung einfacher steuern.